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Preparazione

• 1. Far preparare al macellaio un rettangolo ricavato da una fetta di petto di tacchino di circa 1 kg spessa circa 1/2 cm. Prendere anche i ritagli della preparazione della carne (130-150 g). Procedere con la preparazione del ripieno: scaldare poco olio in una padella con 1 mazzetto di erbe aromatiche, aglio e scalogno tritato. Rosolare i ritagli del tacchino, la pancetta e la salsiccia, tutto tagliato finemente. Sfumare con metà del vino e far evaporare.
• 2. Unire alla carne la verza, i semini di finocchietto, le prugne a pezzetti, la mela a dadini e le spezie. Far cuocere per circa 15 minuti bagnando con brodo o acqua, se necessario. A questo punto il ripieno va tritato con il mixer, assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, aggiungere le uova e il grana padano grattugiato e amalgamarlo bene. Stendere il ripieno sulla fetta di tacchino, lasciando liberi circa 3 cm su ciascun lato. Arrotolare la carne su se stessa e legarla ben salda.
• 3. Fare rosolare la rollata uniformemente in un tegame a fondo spesso con poco olio caldo e le erbe aromatiche rimaste; bagnate l’arrosto con il vino e fare evaporare. Infornare a 180°C per circa 45 minuti.