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Preparazione

• 1. Scaldate il latte, metterlo in una ciotola con lo zucchero e il burro e mescolate. Unite l’albume leggermente battuto (tenendo da parte il tuorlo), il sale e le farine. Amalgamare bene poi trasferire sulla spianatoia infarinata e lavorare per 20’ circa.
• 2. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciate lievitare per 40’ in luogo caldo e asciutto. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rimettetela sulla spianatoia, sgonfiatela e dividetela in 20 parti.
• 3. Formate delle pallotte, foratele con un dito e fatele roteare intorno a questo in modo da allargare un po’ è il buco. Disponetele sulla spianatoia e lasciate lievitare per 20’ circa. Scaldate il forno a 200 °C e mettete sul fuoco una pentola con abbondate acqua. Quando l’acqua sobbolle, immergetevi le ciambelline poche alla volta e fatele cuocere 30’ per lato. Scolatele su un canovaccio. Trasferite le ciambelle sulla placca foderata con carta da forno, spennellatele con il tuorlo d’uovo e un goccio di latte e guarnite a piacere. Cuocete in forno per 20’.