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Preparazione

• 1. Mettere in una pentola acqua e sale fino a portare a bollore. Su un piano unire e mescolare le farine aggiungendo poco alla volta acqua bollente. Amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
• 2. Dal composto ottenuto, prendere pezzi di pasta e creare rotolini di circa un centimetro di diametro e con un coltello tagliare degli gnocchetti di circa un centimetro. Procedere fino all’esaurimento dell’impasto.
• 3. Disporre gli gnocchetti su uno o più vassoi infarinati e quando l’acqua bolle gettare circa 120 g a persona e far cuocere per 5 minuti. Scolare, unire la salvia e condire con un filo d’olio, una macinata di pepe o del formaggio parmigiano.