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Preparazione

• 1. Tritare lo scalogno. Scegliere le foglie di verza piccole e tenere, eliminare la costa dura di ogni foglia e sbollentarle per 5 minuti in una pentola di acqua bollente. Scolarle con una schiumarola e appoggiarle su un canovaccio pulito.
• 2. Nel frattempo dividere a metà per il lungo i filetti di merluzzo, tagliare al coltello la pimpinella e a filettini i pomodori secchi. Spezzettare grossolanamente con un batticarne le mandorle. Salare e pepare i filetti di merluzzo, poi distribuire su ognuno i pezzettini di pomodoro, la pimpinella, le mandorle spezzettate e arrotolarli. Avvolgere ogni rotolo con una foglia di verza e fissare bene con uno stuzzicadenti.
• 3. In una padella riscaldare l’olio, aggiungere lo scalogno e fare appassire per 5 minuti a fiamma dolce. Poi aggiungere le castagne scolate, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Unire anche i fagottini, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda, se asciugano troppo. Non appena pronti, togliere dal fuoco, attendere qualche minuto e tagliarli a metà. Servire accompagnati dalla salsa alle castagne.